AVS est une association loi 1901, fondée en 1991. Son objectif est de
contrôler la viande halal. Pour ce faire, AVS emploie près de 80 salariés
présents dans différents abattoirs en France et en Europe. Par ailleurs, AVS contrôle gratuitement plus de 70 boucheries en région parisienne.
Afin que le contrôle soit efficace, la gestion de l'association est assurée par un conseil d'administration qui a le souci de la rigueur et de l'exigence. Garantir le halal est une lourde charge que les responsables d'AVS essaient d'assumer avec tous les moyens nécessaires mis à leur disposition.
Cependant, la tâche est délicate et nécessite une présence quotidienne sur tous les sites où transite la viande. En effet, nos contrôleurs sont présents chaque jour dans les abattoirs, centre de transformation des viandes,
boucheries, restaurants… dans le souci de garantir le halal. Mais ceci ne se déroule pas sans difficulté.
Nous prouvons chaque jour que malgré toutes les exigences et le contrôle
draconien que nous appliquons, nous sommes dans l'obligation de saisir des viandes dans les boucheries contrôlées car elles ne sont pas authentifiées.
Manger de la viande halal ne relève pas uniquement de la responsabilité de celui qui la vend, mais aussi de celui qui l'achète.
“Tout être humain est tenu pour responsable de ce qu'il aura accompli…” Coran 74/38.

L'islam appelle à la responsabilisation de l'individu. Chacun de nous est redevable de ses actes devant Dieu.
Assurer aux clients que la marchandise est halal sans en avoir la certitude est une lourde responsabilité.
La séparation des viandes en abattoirs est tellement complexe (plusieurs étapes et plusieurs lieux de découpe) que le sacrificateur ne peut être au
sacrifice et à la découpe simultanément.
Seul le contrôle permanent garantit la traçabilité du halal pour réduire les risques. Il faut nécessairement un marquage de la viande qui authentifie
le caractère halal de chaque morceau de viande. Marquer les différentes
parties de la carcasse est fondamentale pour éviter le risque de mélange avec les viandes non-halal.
Afin que le boucher puisse assumer sa responsabilité, il a besoin de partenaires qui contrôlent ses fournisseurs et sa boucherie (et gratuitement pour lui pour qu'il n'y ait pas de rapports d'argent) afin d'assurer à sa clientèle que sa marchandise est halal.
Le contrôle est une forme de traçabilité qui garantit le caractère halal de la
marchandise par le témoignage de musulmans conscients de leurs rôles devant Dieu, au service des hommes.

M. Belatoui Service Communication