Banatage tunisien

Préparation du banatage tunisien

Étape 1 : Cuisson des steaks hachés

• Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif
• Sans décongélation préalable, placez les steaks hachés Isla Délice surgelés dans la poêle chaude
• Saisissez les steaks 1 minute sur chaque face pour les colorer
• Réduisez le feu à doux
• Laissez cuire 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement
• Assurez-vous que la viande soit cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée)
• Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement
• Émiettez finement la viande à la fourchette
• Réservez

Étape 2 : Préparation de la farce

• Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Faites revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute
• Ajoutez la viande émiettée
• Ajoutez le cumin si vous en utilisez
• Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes
• Salez et poivrez
• Retirez du feu et laissez refroidir complètement

Étape 3 : Préparation des oeufs durs

• Faites cuire 3-4 œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes
• Plongez-les immédiatement dans l'eau froide
• Écalez-les une fois refroidis
• Coupez-les en petits dés
• Ajoutez les œufs durs coupés à la farce à la viande refroidie
• Ajoutez le persil haché
• Mélangez délicatement
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement
• Réservez au frais

Étape 4 : Préparation de la purée de pommes de terre

• Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau bouillante salée
• Laissez cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres
• Égouttez et laissez tiédir quelques minutes
• Épluchez les pommes de terre encore chaudes
• Réduisez-les en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes (pas de mixer, sinon la purée sera collante)
• Ajoutez 1 œuf légèrement battu
• Ajoutez le jus de demi-citron
• Salez et poivrez généreusement (la pomme de terre demande beaucoup de sel)
• Mélangez bien jusqu'à obtenir une purée lisse et ferme
• Laissez refroidir légèrement (elle doit être tiède, pas chaude)

Étape 5 : Façonner les banatages

• Farinez-vous légèrement les mains
• Prélevez une grosse noix de purée de pommes de terre (environ 60-80g)
• Formez une boule dans la paume de votre main
• Aplatissez-la en forme de disque épais (environ 7-8 cm de diamètre)
• Déposez 1 cuillère à café bombée de farce au centre
• Refermez délicatement la purée autour de la farce en formant une boulette ovale
• Scellez bien les bords en lissant avec vos mains
• La farce ne doit pas être visible
• Façonnez en forme ovale ou légèrement aplatie
• Déposez sur un plateau fariné
• Répétez l'opération avec toute la purée et la farce

Étape 6 : Paner les banatages

• Préparez deux assiettes creuses :
  • Une avec la farine
  • Une avec les 2-3 œufs battus
• Préparez une assiette recouverte de papier absorbant pour l'égouttage
• Préparez l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou une friteuse
• Prenez délicatement un banatage
• Roulez-le d'abord dans la farine en le tapotant pour enlever l'excédent
• Trempez-le ensuite dans l'œuf battu en le retournant pour bien l'enrober
• Laissez égoutter légèrement l'excédent d'œuf
• Déposez-le sur une assiette en attendant de le frire
• Répétez l'opération avec tous les banatages

Étape 7 : Frire les banatages

• Chauffez l'huile de friture à 170-180°C (elle doit être bien chaude mais pas fumante)
• Testez la température avec un petit morceau de pain, il doit grésiller immédiatement
• Plongez délicatement 3-4 banatages à la fois dans l'huile chaude
• Faites frire 4-5 minutes en les retournant régulièrement
• Les banatages doivent être bien dorés de tous les côtés
• Retournez-les délicatement avec une écumoire
• Retirez et égouttez sur du papier absorbant
• Répétez l'opération avec tous les banatages

Pour encore plus d'inspiration et composer des menus variés tout au long du mois sacré, découvrez notre sélection complète d’idées de repas pour le Ramadan qui vous aidera à planifier des ftours équilibrés et savoureux.

Conseils & Astuces :

• Variations possibles : remplacez la viande par du thon émietté. Vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé ou remplacer une partie de la viande par du poulet émietté.
• Si la purée colle trop, ajoutez un peu de farine ou un œuf supplémentaire pour faciliter le façonnage.
• Pour une cuisson au four, badigeonnez d'huile et enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes.
• Un filet de jus de citron sur les banatages juste avant de servir ajoutez une belle touche d’acidité.