Kebbeh au boeuf

Préparation des kebbeh au boeuf

Étape 1 : Préparation du boulgour

• Placez le boulgour fin dans un grand saladier
• Couvrez d'eau froide et laissez tremper 15-20 minutes
• Égouttez le boulgour en pressant bien pour éliminer l'excès d'eau
• Essorez-le dans un torchon propre si nécessaire
• Le boulgour doit être humide mais pas détrempé

Étape 2 : Préparation de l’enveloppe

• Dans un grand saladier, mélangez le boulgour égoutté avec la viande hachée Isla Délice décongelée
• Ajoutez l'oignon haché très finement (vous pouvez le mixer)
• Incorporez le sel, le poivre, les sept épices et la cannelle
• Pétrissez énergiquement pendant 5-10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse
• Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide par petites quantités
• Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes

Étape 3 : Préparation des pignons de pin

• Dans une petite poêle à sec, faites griller les pignons de pin à feu moyen
• Remuez constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• Attention, ils brûlent rapidement
• Retirez du feu et réservez

Étape 4 : Préparation de la farce

• Mettez à chauffer 2 cuillères à soupe de matière grasse dans une poêle
• Ajoutez la viande hachée Isla Délice directement surgelée (sans décongélation)
• Faites revenir pendant 3 minutes en émiettant avec une cuillère en bois
• Ajoutez les oignons hachés et continuez la cuisson 5-7 minutes
• Incorporez les sept épices, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre
• Assurez-vous que la viande soit bien cuite à cœur
• Ajoutez les pignons de pin grillés et le persil haché
• Mélangez bien et laissez refroidir complètement

Étape 4 : Préparation des kebbeh

• Préparez un bol d'eau froide pour vous humecter les mains
• Prélevez une portion de pâte de la taille d'une petite orange
• Roulez-la en boule puis creusez un puits au centre avec votre doigt
• Tournez la boule entre vos mains en l'étirant pour former une coque ovale creuse
• L'enveloppe doit être fine et régulière (environ 3-4 mm d'épaisseur)
• Remplissez l'intérieur avec 1-2 cuillères à café de farce
• Refermez délicatement l'ouverture en pinçant et en lissant
• Façonnez en forme de torpille ou d'œuf avec les extrémités pointues
• Répétez l'opération avec le reste de la pâte
• Disposez les kebbeh sur un plateau légèrement huilé

Étape 5 : Friture des kebbeh

• Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffez l'huile à 180°C
• Testez la température avec un petit morceau de pâte (il doit frire immédiatement)
• Plongez délicatement 4-5 kebbeh à la fois dans l'huile chaude
• Faites frire 4-5 minutes en les retournant à mi-cuisson
• Les kebbeh doivent être dorés et croustillants
• Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant
• Répétez l'opération avec le reste des kebbeh
• Disposez les kebbeh chauds sur un plat de service
• Garnissez de persil frais et de quartiers de citron

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Conseils & Astuces :

• Test de cuisson : si l'huile est à la bonne température, les kebbeh remontent à la surface
• Pour un résultat croustillant : laissez les kebbeh 10 minutes au réfrigérateur avant friture, égouttez bien sur du papier absorbant après friture et ne mettez pas trop de kebbeh à la fois dans la poêle.
• Variations possibles : des kebbeh végétariens : remplacez la viande par des lentilles et des légumes
• Conseils pour le façonnage : Mains humides : gardez un bol d'eau froide à côté de vous pour humecter vos mains. Technique : tournez le kebbeh dans votre paume en creusant avec l'index de l'autre main. Fermeture : scellez bien les extrémités pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson