Dolma algérienne

Préparation de la dolma algérienne

Étape 1 : Préparation des courgettes

• Lavez soigneusement les courgettes rondes
• Coupez un chapeau sur le dessus de chaque courgette (gardez-le pour refermer)
• À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, évidez délicatement l'intérieur des courgettes
• Retirez la chair en laissant environ 0,5 cm d'épaisseur de paroi
• Veillez à ne pas percer les courgettes
• Réservez la chair évidée (vous pouvez l'utiliser dans la sauce)
• Salez légèrement l'intérieur des courgettes et laissez-les dégorger 15 minutes

Étape 2 : Préparation du riz

• Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire
• Égouttez bien le riz
• Le riz doit rester cru, il cuira à l'intérieur des courgettes

Étape 3 : Préparation de la farce

• Dans une grande poêle, mettez à chauffer 2 cuillères à soupe de matière grasse (huile d'olive ou beurre)
• Ajoutez la viande hachée Isla Délice directement surgelée (sans décongélation préalable)
• Faites revenir la viande pendant 3 minutes en émiettant avec une cuillère en bois
• Continuez la cuisson 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite à cœur
• La viande ne doit plus être rosée
• Égouttez l'excès de liquide si nécessaire
• Laissez refroidir complètement la viande cuite
• Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée Isla Délice cuite et refroidie
• Ajoutez le riz cru égoutté
• Incorporez l'oignon haché très finement
• Ajoutez l'ail émincé
• Ajoutez le persil, la coriandre et la menthe hachés
• Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Assaisonnez avec le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre et le sel
• Si vous utilisez un œuf, ajoutez-le pour lier la farce
• Mélangez très bien tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une farce homogène
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire

Étape 4 : Farcir les courgettes

• Rincez l'intérieur des courgettes pour enlever l'excès de sel
• Séchez-les avec du papier absorbant
• Remplissez chaque courgette avec la farce aux 3/4 seulement (pas à ras bord)
• Laissez de l'espace car le riz va gonfler à la cuisson
• Replacez les chapeaux sur les courgettes farcies
• Vous pouvez les fixer avec un cure-dent si nécessaire

Étape 4 :Préparation de la sauce rouge

• Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute
• Incorporez 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• Faites revenir 2 minutes en remuant
• Ajoutez les tomates mixées (ou concassées)
• Ajoutez le paprika et le cumin
• Salez et poivrez
• Vous pouvez ajouter la chair des courgettes évidée et hachée
• Mélangez bien

Étape 5 :Cuisson des dolmas

• Versez 500ml d'eau ou de bouillon dans la sauce
• Ajoutez le cube de bouillon si vous en utilisez
• Portez la sauce à ébullition
• Disposez délicatement les courgettes farcies debout dans la sauce
• Les courgettes doivent être à moitié immergées dans la sauce
• Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau
• Couvrez la marmite avec un couvercle
• Portez à ébullition à feu moyen
• Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1h à 1h30
• Vérifiez régulièrement le niveau de sauce et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire
• Les dolmas sont cuits quand les courgettes sont tendres et le riz complètement cuit
• Piquez avec un couteau pour vérifier la tendreté des courgettes
• En fin de cuisson, ajoutez du persil et de la coriandre hachés dans la sauce
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
• Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes
• Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude
• La sauce doit être onctueuse et parfumée
• Laissez reposer les dolmas 5-10 minutes hors du feu
• Disposez délicatement les courgettes farcies sur un plat de service
• Nappez généreusement de sauce rouge
• Parsemez de persil et coriandre frais hachés

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Conseils & Astuces :

• Ne remplissez pas trop les courgettes : remplissez-les 3/4 maximum car le riz gonfle à la cuisson. Et tassez légèrement la farce sans trop comprimer
• Variations possibles : Poivrons farcis - utilisez la même farce pour farcir des poivrons. Tomates farcies - évidez des grosses tomates et farcissez-les de la même façon
• Une sauce équilibrée : Faites bien revenir le concentré de tomate avant d’ajouter l’eau : cela retire l’acidité et développe les arômes. La sauce ne doit pas noyer les légumes : elle doit arriver à mi-hauteur, pas plus.