Tajine de keftas aux oeufs

Préparation du tajine de keftas aux oeufs

Étape 1 : Cuisson de la viande

• Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif
• Sans décongélation préalable, placez les steaks hachés Isla Délice surgelés dans la poêle chaude
• Saisissez les steaks 1 minute sur chaque face pour les colorer
• Réduisez le feu à doux
• Laissez cuire 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement
• Assurez-vous que la viande soit cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée)
• Assaisonnez légèrement en fin de cuisson avec du sel et du poivre
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement

Étape 2 : Préparation de la viande pour les keftas

• Une fois les steaks refroidis, émiettez-les finement à la fourchette ou hachez-les grossièrement au couteau
• Placez la viande émiettée dans un grand saladier
• Ajoutez l'oignon râpé ou haché très finement
• Incorporez l'ail émincé
• Ajoutez le persil et la coriandre hachés
• Ajoutez le cumin, le paprika, le poivre, le gingembre et la cannelle
• Salez selon votre goût
• Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire

Étape 3 : Façonner les keftas

• Huilez-vous légèrement les mains
• Prélevez une portion de viande (environ 2 cuillères à soupe)
• Formez des boulettes rondes ou ovales de la taille d'une grosse noix
• Vous pouvez aussi les façonner en forme de petits cigares
• Déposez les keftas au fur et à mesure sur une assiette
• Vous devriez obtenir environ 16-20 keftas

Étape 4 : Préparation de la sauce tomate

• Dans un tajine ou une grande sauteuse profonde, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide
• Ajoutez l'ail écrasé et laissez cuire 1 minute
• Incorporez le concentré de tomate et faites revenir 2 minutes en remuant
• Ajoutez les tomates mixées (ou concassées)
• Ajoutez le paprika, le cumin, le gingembre et le piment
• Salez et poivrez
• Versez l'eau ou le bouillon
• Mélangez bien et portez à ébullition
• Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement

Étape 5 : Cuisson des keftas dans la sauce

• Disposez délicatement les keftas dans la sauce tomate
• Arrangez-les en une seule couche si possible
• Arrosez les keftas avec un peu de sauce à l'aide d'une cuillère
• Couvrez le tajine ou la sauteuse
• Laissez mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes
• Retournez délicatement les keftas à mi-cuisson
• Vérifiez régulièrement le niveau de sauce et ajoutez un peu d'eau si nécessaire
• La sauce doit être onctueuse et épaisse, pas trop liquide
• Après 20-25 minutes de cuisson, ajoutez une partie du persil et de la coriandre hachés dans la sauce
• Mélangez délicatement
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
• Laissez mijoter encore 5 minutes

Étape 6 : Finition

• Faites de petits puits entre les keftas avec le dos d'une cuillère
• Cassez délicatement un œuf dans chaque puits
• Salez et poivrez légèrement les œufs
• Couvrez immédiatement le tajine ou la sauteuse
• Laissez cuire 5-8 minutes à feu doux
• Les blancs doivent être cuits mais les jaunes encore coulants (ou plus selon votre préférence)
• Surveillez la cuisson pour ne pas trop cuire les œufs
• Parsemez le reste du persil et de la coriandre hachés sur le dessus
• Retirez du feu
• Servez directement dans le tajine ou transférez dans un plat de service

Si vous aimez ce tajine de keftas aux œufs, découvrez également notre recette de tajine aux boulettes de bœuf mijotées dans une sauce tomate parfumée aux épices.

Conseils & Astuces :

• La sauce doit être bien réduite avant d’ajouter les keftas, sinon le plat sera trop liquide.
• Pour plus de saveur, ajoutez une pincée de piment doux ou de harissa dans la sauce.
• Les œufs se cuisent toujours en toute fin, pour garder des jaunes fondants.
• Variations possibles : ajoutez des poivrons, des petits pois ou des pommes de terre. Vous pouvez ajouter du fromage râpé sur les œufs avant de couvrir.
• Pour une variante savoureuse, essayez aussi notre tajine kefta aux olives qui marie à merveille les boulettes de viande avec des olives vertes et une sauce onctueuse.
• Temps de cuisson des oeufs : 5-8 minutes pour des jaunes coulants, 10-12 minutes pour des jaunes plus fermes