Mahjouba farcie aux tranches de poulet

Préparation de mahjoubas farcies

Étape 1 : Préparation de la pâte

• Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine et la farine
• Ajoutez le sel et les 2 cuillères à soupe d'huile
• Mélangez avec vos mains pour incorporer l'huile
• Ajoutez l'eau tiède progressivement en mélangeant
• Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte très souple, lisse et légèrement collante
• La pâte doit être plus liquide qu'une pâte à pain classique
• Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes minimum

Si vous manquez de temps pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser notre msemen surgelé déjà prêt à l'emploi, qu'il vous suffira de farcir et de cuire à la poêle pour un résultat tout aussi délicieux.

Étape 2 : Préparation de la farce au poulet

• Coupez les tranches de blanc de poulet Isla Délice en très petits dés ou en fines lanières
• Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides
• Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute
• Incorporez le poivron vert en dés et faites revenir 3-4 minutes
• Ajoutez les tomates en dés et le concentré de tomate
• Ajoutez le blanc de poulet Isla Délice coupé (il est déjà cuit, il suffit de le réchauffer)
• Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le poivre, le piment et le sel
• Laissez mijoter 5-7 minutes pour que les légumes soient tendres et que les saveurs se mélangent
• Ajoutez le persil et la coriandre hachés
• Mélangez bien et laissez refroidir complètement
• La farce doit être assez sèche, pas trop liquide (égouttez l'excès de liquide si nécessaire)

Étape 3 : Étaler la pâte

• Huilez généreusement une surface plane (plan de travail ou grande planche)
• Préparez un bol d'huile et un pinceau
• Ayez la farce refroidie à portée de main
• Préparez une assiette plate huilée pour déposer les mahjoubas crues
• Huilez-vous généreusement les mains
• Prélevez une boule de pâte de la taille d'une grosse noix
• Posez-la sur la surface huilée
• Étalez la pâte avec vos doigts en formant un cercle le plus fin possible
• La pâte doit être très fine, presque transparente
• Utilisez un mouvement circulaire en partant du centre vers l'extérieur
• Le cercle doit faire environ 25-30 cm de diamètre
• Badigeonnez légèrement d'huile

Étape 4 : Farcir la mahjouba

• Déposez 2-3 cuillères à soupe de farce au poulet au centre du cercle de pâte
• Étalez légèrement la farce en laissant un large bord vide tout autour
• Rabattez le bord droit de la pâte vers le centre pour couvrir une partie de la farce
• Rabattez le bord gauche par-dessus
• Puis rabattez le bord du bas vers le haut
• Et enfin le bord du haut vers le bas
• Vous obtenez un carré ou un rectangle plié
• Appuyez légèrement pour sceller

Étape 5 : Farcir la mahjouba

• Déposez 2-3 cuillères à soupe de farce au poulet au centre du cercle de pâte
• Étalez légèrement la farce en laissant un large bord vide tout autour
• Rabattez le bord droit de la pâte vers le centre pour couvrir une partie de la farce
• Rabattez le bord gauche par-dessus
• Puis rabattez le bord du bas vers le haut
• Et enfin le bord du haut vers le bas
• Vous obtenez un carré ou un rectangle plié
• Appuyez légèrement pour sceller

Étape 6 : Préparation de toutes les mahjoubas

• Déposez la mahjouba pliée sur l'assiette huilée
• Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la farce
• Vous pouvez superposer les mahjoubas en les séparant avec du papier sulfurisé
• Couvrez d'un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent

Étape 7 : Cuisson des mahjoubas

• Chauffez une grande poêle ou une plaque (tadjine ou crêpière) à feu moyen
• Badigeonnez légèrement d'huile
• Déposez délicatement une mahjouba dans la poêle
• Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté
• La mahjouba doit être dorée et croustillante avec quelques taches brunes
• Retournez délicatement avec une spatule
• Répétez l'opération avec toutes les mahjoubas
• Gardez les mahjoubas cuites au chaud sous un torchon
• Si vous le souhaitez, badigeonnez les mahjoubas chaudes de beurre fondu
• Coupez chaque mahjouba en 2 ou 4 morceaux si désiré

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Conseils & Astuces :

• Pour la pâte : la pâte doit être très souple et légèrement collante, plus liquide qu'une pâte à pain. Le repos de 30 minutes minimum est essentiel pour que la pâte soit plus facile à étaler. Plus la pâte est fine, plus la mahjouba sera légère et croustillante.
• Pour étaler la pâte : huilez-vous généreusement les mains avant chaque manipulation
• Pour le pliage : Technique du carré : pliez en rabattant les 4 côtés vers le centre pour former un carré. Pour sceller, appuyez légèrement sur les bords pour bien fermer. Évitez de superposer trop de couches de pâte en pliant. Alternative : vous pouvez aussi plier en forme de triangle ou de demi-lune
• Variations possibles : ajoutez du fromage râpé à la farce. Pour une version plus épicée, augmentez la quantité de piment pour une version plus relevée. Vous pouvez également ajouter un œuf dur haché à la farce.