Chapati tunisien

Préparation du chapati tunisien

Étape 1 : Préparation de la pâte à chapati

• Dans un bol, mélangez la levure avec 50ml d'eau tiède et le sucre
• Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse
• Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel
• Faites un puits au centre
• Versez le mélange de levure et l'huile d'olive
• Ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède en pétrissant
• Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante
• Plus la pâte est souple, plus le chapati sera moelleux
• Formez une boule, couvrez d'un torchon humide
• Laissez reposer 45-60 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume

Étape 2 : Préparation de la garniture

• Préchauffez une grande poêle à feu moyen-vif
• Sans décongélation préalable, placez les steaks hachés Isla Délice surgelés dans la poêle chaude
• Saisissez les steaks 1 minute sur chaque face pour les colorer
• Réduisez le feu à doux
• Laissez cuire 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement
• Assurez-vous que la viande soit cuite à cœur (elle ne doit plus être rosée)
• Assaisonnez en fin de cuisson avec du sel et du poivre
• Retirez et laissez refroidir légèrement
• Coupez ou émiettez grossièrement la viande
• Réservez au chaud
• Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes
• Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute
• Remettez la viande coupée dans la poêle
• Ajoutez le paprika, le cumin et le curcuma
• Mélangez bien pour enrober la viande d'épices
• Laissez cuire 2-3 minutes
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement
• Réservez au chaud

Étape 3 : Préparation des frites

• Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets
• Rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien
• Saupoudrez les frites de curcuma et mélangez pour bien les enrober
• Chauffez l'huile de friture à 170-180°C
• Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées
• Égouttez sur du papier absorbant
• Salez et réservez au chaud

Étape 4 : Cuisson des pains chapati

• Après le repos, divisez la pâte en 4 boules égales
• Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez légèrement chaque boule
• Étalez chaque pâton en disque d'environ 15-18 cm de diamètre et 1,5-2 cm d'épaisseur
• Ne les étalez pas trop fins, ils doivent rester épais
• Chauffez une grande poêle antiadhésive ou un tajine tunisien à feu moyen
• Déposez un disque de pâte dans la poêle chaude (sans huile)
• Faites cuire 5-7 minutes de chaque côté
• Le pain doit gonfler légèrement et se colorer
• Retournez et faites cuire l'autre côté
• Réservez au chaud sous un torchon
• Répétez l'opération avec les autres pâtons

Étape 5 : Préparation des omelettes

• Dans un bol, battez 1 œuf avec un peu d'oignon haché, du persil, du curcuma, du sel et du poivre
• Chauffez un peu d'huile dans une petite poêle
• Versez le mélange d'œuf et faites cuire l'omelette des deux côtés
• L'omelette doit être bien cuite et légèrement dorée
• Réservez au chaud
• Répétez l'opération pour faire 4 omelettes (une par chapati)

Étape 6 : Assemblage des chapatis

• Coupez chaque pain chapati en deux horizontalement pour obtenir deux disques
• Étalez du fromage fondu (vache qui rit ou Kiri) sur les deux moitiés
• Badigeonnez généreusement d'harissa selon votre goût
• Sur la moitié inférieure, disposez :
  • Une portion de viande hachée épicée
  • Une omelette pliée ou coupée
  • Des frites au curcuma
  • Quelques olives (optionnel)
  • Un peu de salade mechouia (optionnel)
• Refermez avec l'autre moitié du pain
• Préchauffez un gril, une machine à panini ou une poêle
• Placez le chapati garni dans le gril/panini
• Faites griller 2-3 minutes de chaque côté
• Le fromage doit fondre et le chapati doit être légèrement croustillant
• Coupez en deux ou en quatre si vous le souhaitez
• Servez immédiatement tant que c'est chaud et croustillant

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Conseils & Astuces :

• Pour la pâte à chapati : plus la pâte est souple et collante, plus le pain sera moelleux. Pétrissez bien pendant 10 minutes pour développer le gluten. Et le repos est essentiel, la pâte doit doubler de volume.
• Variations possibles : Au thon : remplacez la viande par du thon émietté. Il existe également une version Mahdia : pain farci puis refermé avant cuisson (comme une calzone)
• Étalez la pâte très finement pour obtenir des couches croustillantes.
• Ne surchargez pas en farce pour éviter que la pâte ne se perce.