Rouleaux de printemps

Recette

1. Peler le concombre et le découper en bâtonnets de la largeur d’une demi tranche de délice de dinde.
2. Peler et découper la mangue en bâtonnets de la même manière.
3. Peler l’avocat et le découper en tranches.
4. Découper les tranches de délice de dinde en deux.
5. Humidifier les feuilles de riz à l’aide d’un pinceau.
6. Disposer au centre de la feuille de riz la demi tranche de délice de dinde aux olives.
7. Sur le bas de la tranche disposer 2 bâtonnets de concombre, 1 tranche d’avocat et 2 bâtonnets de mangue.
8. Ajouter sur le dessus brins de coriandre et de menthe fraîche.
9. Replier un premier côté de la feuille vers le centre puis le deuxième en couvrant les ingrédients.
10. Enrouler la feuille de bas en haut en la maintenant bien serrée. Réserver.
11. Poursuivre de la même manière pour les autres de feuilles de riz et ingrédients.
12. Découper les rouleaux en 3 tronçons juste avant de les servir. (facultatif)
13. Préparer la sauce en émulsionnant la sauce soja, l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

Astuces : on peut utiliser le zeste d’un citron combava, à la place d’un citron vert que l’on peut trouver dans les épiceries asiatiques.