Tajine tunisien au poulet

Préparation du tajine tunisien au poulet

Étape 1 : Préparation des légumes

• Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés
• Épluchez et coupez les carottes en petits dés
• Coupez la courgette en petits dés (avec ou sans peau selon préférence)
• Coupez le poivron vert en petits dés
• Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les
• Tous les légumes doivent être coupés en dés de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de beurre
• Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 3 minutes
• Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute
• Ajoutez les pommes de terre en dés et faites-les revenir 5 minutes
• Ajoutez les carottes et le poivron, laissez cuire 5 minutes
• Ajoutez la courgette et les petits pois
• Assaisonnez avec le curcuma, le paprika, le carvi, le sel et le poivre
• Laissez cuire 8-10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres
• Ajoutez le persil haché
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement

Étape 2 : Préparation de l'appareil aux œufs

• Dans un grand saladier, battez les 8 œufs en omelette
• Ajoutez le lait et mélangez bien
• Incorporez le fromage râpé
• Si vous utilisez du fromage frais, émiettez-le et ajoutez-le
• Ajoutez les allumettes de poulet Isla Délice coupées
• Incorporez les légumes cuits refroidis avec leur jus de cuisson
• Si vous utilisez de la chapelure ou du pain rassis émietté, ajoutez-le maintenant
• Mélangez délicatement mais bien tous les ingrédients
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
• La préparation doit être homogène et bien liée

Étape 3 : Préparation du moule

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
• Beurrez généreusement un grand plat à gratin rond ou rectangulaire (environ 30 cm de diamètre ou équivalent)
• Vous pouvez aussi utiliser un moule à tajine traditionnel si vous en avez un
• Saupoudrez légèrement de chapelure le fond et les parois (optionnel)
• Versez délicatement la préparation aux œufs dans le moule beurré
• Lissez la surface avec une spatule
• Disposez artistiquement des olives vertes ou noires sur le dessus
• Vous pouvez ajouter quelques câpres
• Disposez quelques quartiers de citron confit si vous en avez
• Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus
• Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé supplémentaire sur le dessus

Étape 4 : Cuisson

• Enfournez le tajine à 180°C
• Laissez cuire pendant 40-45 minutes
• Le tajine doit être bien doré sur le dessus et ferme au centre
• Piquez avec un couteau au centre : la lame doit ressortir propre
• Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium
• Les bords doivent être légèrement dorés et croustillants
• Laissez reposer 5-10 minutes hors du four avant de servir

Si vous aimez les plats en sauce aux œufs, découvrez également notre tajine de keftas aux œufs à la marocaine, où les boulettes de viande mijotent dans une sauce tomate onctueuse surmontée d'œufs pochés.

Conseils & Astuces :

• Pré-cuisson essentielle : les légumes doivent être précuits car ils ne cuiront pas assez au four.
• Variations possibles : ajoutez des épinards, des fèves, des artichauts ou d'autres légumes de saison. Vous pouvez ajouter des rondelles de merguez pour plus de saveur
• Pour un tajine bien moelleux, battez les œufs sans trop les faire mousser. Et laissez reposer 5 minutes après cuisson pour que le tajine se tienne mieux à la découpe.
• Au four, privilégie la chaleur statique pour une cuisson uniforme. En poêle, cuisez toujours à feu très doux et couvert pour éviter que le fond ne brûle.