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Mtewem à la viande hachée
Plat emblématique de la cuisine algérienne, le mtewem en sauce blanche est une recette généreuse et parfumée, reconnaissable à sa forte présence d’ail et à sa sauce onctueuse. Très apprécié lors des repas familiaux et particulièrement au ftour, ce classique fait partie des incontournables du Ramadan. Dans cette version fidèle aux recettes traditionnelles, les boulettes sont préparées à partir de viande hachée halal d’Isla Délice, puis mijotées lentement dans une sauce blanche riche et savoureuse. Cette recette algérienne pour le Ramadan fait partie des plats traditionnels les plus appréciés pour le ftour, grâce à sa sauce blanche parfumée et à ses boulettes fondantes à l’ail.
Ingrédients
- 350 g de viande hachée halal
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 œuf
- 1 c. à s. de chapelure (ou pain trempé et essoré)
- 1 c. à c. de cumin
- 2 c. à s. d’huile (ou smen/beurre clarifié)
- 1 oignon moyen, râpé
- 6 à 8 gousses d’ail, écrasées
- 200 g de pois chiches précuits (ou trempés la veille)
- 1 L d’eau chaude
- Persil frais pour servir
- Sel, poivre
Préparation de mtewem
Étape 1 : Cuisson de la viande
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de matières grasses dans une marmite.
- Ajoutez la viande hachée Isla Délice sans la décongeler et faites-la revenir pendant 3 minutes en l'émiettant.
- Continuez jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite à cœur. Réservez.
Étape 2 : Préparation des boulettes
- Dans un bol, mélangez la viande cuite, l’ail haché, l’œuf, la chapelure, le cumin, le sel et le poivre.
- Formez des petites boulettes d’environ 2–3 cm de diamètre.
- Réservez au frais pendant que vous commencez la sauce.
Étape 3 : Préparation de la sauce blanche
- Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez l’huile ou le smen.
- Ajoutez l’oignon râpé et faites revenir 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées et faites sauter encore 1 minute.
- Incorporez les pois chiches, le cumin, le sel et le poivre.
- Versez l’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 15–20 minutes.
- Ajoutez délicatement les boulettes dans la sauce.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 25–30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient tendres et la sauce bien parfumée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.
- (Option) Ajoutez quelques amandes grillées sur le dessus pour une touche traditionnelle
Vous avez apprécié cette recette ? Testez notre tajine de boulettes de viande pour un plat tout aussi savoureux et réconfortant pour le Ramadan.
Conseils & Astuces :
- Le pois chiche apporte une texture délicieuse à la sauce ; pensez à le tremper la veille pour une cuisson plus rapide.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, réduisez la cuisson sans couvercle les dernières minutes.
- Les boulettes peuvent être légèrement dorées à la poêle avant d’être ajoutées à la sauce pour plus de goût.
- Traditionnellement, le mtewem contient beaucoup d’ail — n’hésitez pas à augmenter la quantité si vous aimez les saveurs puissantes
