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Ojja tunisienne
L'ojja (ou ajja) est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, réconfortant et savoureux, qui se distingue par sa sauce tomate épicée à la harissa dans laquelle sont pochés des œufs. Cette spécialité tunisienne proche de la chakchouka se démarque par l'ajout de saucisses qui lui confèrent une saveur unique et généreuse. Cette recette tunisienne pour le Ramadan est parfaite pour le ftour car l'ojja offre un plat complet, relevé et réconfortant qui réchauffe après une journée de jeûne. Excellente recette pour le ramadan, l'ojja peut être préparée à l'avance et les œufs ajoutés au dernier moment pour un service chaud et savoureux.
Ingrédients
- 6 saucisses de volaille halal
- 100 g chorizo halal
- 6 tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées en conserve)
- 2 poivrons verts (ou 1 vert et 1 rouge)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4-6 œufs
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à s. d'harissa (ou plus selon votre goût)
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de carvi moulu
- 1/2 c. à c. de coriandre moulue
- Sel et poivre
- 100ml d'eau (si nécessaire)
Préparation de l’ojja tunisienne
Étape 1 : Préparation des légumes
- Lavez et coupez les tomates en dés (si vous utilisez des tomates fraîches)
- Enlevez les pépins si vous le souhaitez
- Lavez et coupez les poivrons en lamelles ou en dés
- Épluchez et émincez finement l'oignon
- Épluchez et hachez finement l'ail (ou écrasez-le au presse-ail)
- Réservez tous les légumes
- Dans une grande poêle ou un plat à tajine, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 3-4 minutes
- L'oignon doit devenir translucide sans colorer
- Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute en remuant
- Ajoutez les poivrons en lamelles
- Faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir
Étape 2 : Préparation de la sauce tomates
- Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates concassées)
- Ajoutez le concentré de tomate
- Ajoutez la harissa (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- Ajoutez le cumin, le paprika, le carvi et la coriandre
- Salez et poivrez
- Mélangez bien tous les ingrédients
- Si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajoutez 100ml d'eau
- Portez à ébullition puis réduisez le feu
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes
- La sauce doit réduire et épaissir légèrement
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
- Coupez les saucisses de volaille en 3 ou 4 morceaux et le chorizo en rondelles. Ajoutez-les dans la sauce
- Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce
- Laissez réchauffer 5-7 minutes à feu doux
Étape 3 : Finalisation
- Avec le dos d'une cuillère, creusez 4-6 petits puits dans la sauce
- Cassez délicatement un œuf dans chaque puits
- Salez et poivrez légèrement les œufs
- Couvrez la poêle avec un couvercle
- Laissez cuire à feu doux pendant 5-8 minutes
- Les blancs doivent être cuits mais les jaunes encore coulants (ou plus selon votre préférence)
- Surveillez la cuisson pour obtenir la texture d'œuf désirée
- Retirez du feu dès que les œufs sont cuits à votre convenance
- Servez immédiatement l'ojja directement dans le plat de cuisson
- Parsemez de persil ou de coriandre fraîche hachée (optionnel)
Si vous aimez les plats en sauce avec des œufs, découvrez également notre recette de chakchouka à la viande hachée, une version savoureuse et généreuse de ce classique maghrébin mijoté dans une sauce tomate épicée.
Conseils & Astuces :
- Variations possibles : Aux œufs, sans saucisses, juste tomates et œufs (version végétarienne). Vous pouvez également ajouter du fromage râpé sur les œufs avant de couvrir.
- Sortez les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant l’utilisation. Et creusez bien les puits pour que les œufs restent en place.
- La sauce tomate doit être épaisse et réduite avant d’ajouter la viande, sinon l’ojja sera trop liquide. Si les tomates manquent de goût, ajoutez une pointe de concentré supplémentaire.
- Toujours cuire l’ojja à feu moyen à doux : trop fort, la sauce accroche ; trop doux, elle ne réduit pas.
