Briouates poulet à la marocaine

Préparation des briouates à la marocaine

Étape 1 : Cuisson des vermicelles

• Portez une casserole d'eau salée à ébullition
• Ajoutez les vermicelles et laissez cuire selon les instructions du paquet (généralement 3-5 minutes)
• Les vermicelles doivent être tendres mais pas trop cuits
• Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson
• Coupez les vermicelles en morceaux d'environ 2-3 cm avec des ciseaux
• Réservez dans un saladier

Étape 2 : Préparation de la base de la farce

• Coupez les tranches de blanc de poulet Isla Délice en très petits dés (environ 0,5 cm)
• Le blanc de poulet Isla Délice est déjà cuit, il n'a pas besoin de cuisson supplémentaire
• Réservez dans un bol
• Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondants
• Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute
• Ajoutez le cumin, le paprika, le gingembre, le curcuma et le poivre
• Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour que les épices libèrent leurs arômes
• Salez selon votre goût
• Retirez du feu et laissez refroidir complètement

Étape 3 : Assemblage de la farce

• Dans un grand saladier, mélangez les vermicelles coupés
• Ajoutez les dés de blanc de poulet Isla Délice
• Incorporez les oignons épicés refroidis
• Ajoutez le persil et la coriandre hachés
• Ajoutez le fromage râpé (ou le fromage frais en morceaux)
• Incorporez les 2 œufs battus
• Mélangez très bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène et liée
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire
• La farce doit être assez compacte pour tenir ensemble
• Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les feuilles

Étape 4 : Préparation des briouates

• Sortez délicatement les feuilles de brick du paquet
• Gardez-les couvertes d'un torchon légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent
• Coupez chaque feuille en 3 bandes égales dans le sens de la longueur (vous obtenez 3 rectangles)
• Battez 2 œufs dans un bol (pour sceller les briouates)
• Préparez une assiette pour déposer les briouates crus
• Prenez une bande de feuille de brick
• Placez 1 cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande, en bas à gauche
• Rabattez le coin inférieur gauche vers la droite pour former un triangle
• Continuez à plier en triangle (comme pour plier un drapeau) en remontant la bande
• Badigeonnez les bords avec l'œuf battu au fur et à mesure pour sceller
• Arrivé au bout, badigeonnez l'extrémité d'œuf battu et scellez bien
• Déposez le briouat sur l'assiette, soudure en dessous
• Répétez l'opération avec toutes les bandes
• Badigeonnez légèrement l'extérieur des briouates d'œuf battu pour une belle dorure

Étape 5 : Méthode de cuisson : friture

• Dans une grande poêle profonde ou une friteuse, versez l'huile végétale (environ 2-3 cm de hauteur)
• Chauffez l'huile à 170-180°C (testez avec un petit morceau de brick, il doit grésiller immédiatement)
• Préparez une assiette recouverte de papier absorbant
• Plongez délicatement 3-4 briouates à la fois dans l'huile chaude
• Faites frire 2-3 minutes de chaque côté
• Les briouates doivent être bien dorés et croustillants
• Retournez-les délicatement avec une écumoire
• Retirez et égouttez sur le papier absorbant
• Répétez l'opération avec tous les briouates

Étape 6 : Méthode de cuisson : au four

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
• Disposez les briouates sur la plaque sans qu'ils se touchent
• Badigeonnez généreusement d'huile d'olive ou vaporisez d'huile en spray
• Enfournez pour 20-25 minutes
• Retournez les briouates à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément
• Ils doivent être bien dorés et croustillants
• Sortez du four et laissez reposer 2 minutes

Pour une spécialité algérienne tout aussi savoureuse, ne manquez pas notre recette de boureks annabi à l'œuf et à la viande hachée, ces généreux chaussons farcis.

Conseils & Astuces :

• Pour les vermicelles : les vermicelles doivent rester légèrement fermes car ils vont encore ramollir dans la farce. Égouttez et séchez bien pour éviter une farce trop humide.
• Ne surchargez pas les briouates pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
• Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé à la farce.
• Pour la cuisson au four : badigeonnez ou vaporisez généreusement pour qu'ils dorent bien. Retournez-les à la mi-cuisson pour un dorage homogène.
• Pour la friture : la température idéale est de 170-180°C, trop chaud brûle l'extérieur, trop froid rend gras. Ne mettez pas trop de briouates à la fois : 3-4 briouates maximum pour maintenir la température.